Oleh : YAP LEE YING
Gambar : IDZHAM AHMAD
UNIK dan menarik! Begitulah gambaran yang dapat diluahkan Buletin Mutiara (BM) ketika dibawa ke lokasi pembuatan sayur pucuk atau ‘tao ki‘ dalam dialek Hokkien.
Dasarnya, proses pembuatan sayur pucuk memerlukan banyak kesabaran. Bermula pada tengah malam sehari sebelum itu, proses pembuatannya hanya berakhir kira-kira pada pukul 10.30 malam keesokan harinya.
Ketika mula berkecimpung dalam perusahaan tersebut pada tahun 80-an, Saidin Husain, 64, terpaksa menjual produk keluarannya di pasar malam disebabkan tidak memperoleh permintaan pasaran tempatan mahupun luar.
“Pada masa tu, orang Melayu anggap produk ni tak halal dan masih tidak pandai makan.
“Disebabkan tiada pasaran, saya sekeluarga terpaksa menjual sendiri sayur pucuk yang dihasilkan sehinggalah persepsi tersebut berubah,” katanya ketika ditemui di kediamannya di Tanah Liat, Bukit Mertajam, Seberang Perai Tengah (SPT).
Sebagai satu-satunya pembekal sayur pucuk keluaran bumiputera di sini, Saidin menyatakan bahawa pasaran produknya kini bukan hanya terhad di sini sahaja, sebaliknya turut memperoleh permintaan dari Banting, Melaka dan Taiping, Perak.
Setiap hari, sebanyak 130 kilogram (kg) kacang soya berkualiti diimport dari Amerika Syarikat dan Kanada (dicampur) digunakan untuk menghasilkan kira-kira 30 hingga 32 kg sayur pucuk (kering).
Proses pembuatan adalah kacang soya direndam pada tengah malam sehari sebelum itu dan pada pukul 6.30 pagi keesokannya, kacang soya (yang direndam) dimesin sehingga hancur.
“Ia kemudian diperah, diambil patinya dan dimasukkan ke dalam dapur kayu api untuk direbus atau dikukus kira-kira sejam setengah sehingga mendidih.
“Apabila ia mendidih, kotak-kotak kayu berbentuk segi empat diletakkan dan dari situ akan timbul satu lapisan nipis berwarna kuning-kekuningan menyerupai rupa bentuk sayur pucuk yang terdapat di pasaran.
“Secara berhati-hati, lapisan tersebut ‘diangkat’ dan ‘disidai’ pada sebatang kayu yang diletakkan di tengah dapur dan dibiarkan kering sebelum ia dijemur sehingga kering di bawah pancaran matahari.
“Setiap lapisan akan timbul pada tempoh jarak masa setiap 12 minit hingga 15 minit sehinggalah ia berakhir kira-kira jam 10.30 malam,” jelas Saidin.
Ekoran faktor usia, perusahaan sayur pucuk beliau kini diusahakan sepenuh masa oleh anaknya, Hasdy Saidin, 38 (mengambil alih pada tahun 1999).
Menurut Hasdey, asalnya, resipi pembuatan sayur pucuk yang kini menjadi perusahaan generasi ketiga keluarganya adalah berasal daripada arwah Tok Wan beliau.
“Ketika itu, Tok Wan ramai kawan Cina yang sama-sama minat bermain burung terkukur dan merbok.
“Dari kawan-kawan itu, beliau belajar dan balik try buat. Memang payah nak buat sampai kawan datang ajar kat rumah,” jelasnya yang turut mengambil tempoh masa setahun lebih untuk betul-betul memahiri seni pembuatan produk berkenaan.
Bahan asas pembuatan sayur pucuk adalah soya dan natrium karbonat atau nama tempatan air abu bagi ‘menaikkan pucuk’.
Bagi Hasdey, proses paling mencabar dalam pembuatan sayur pucuk adalah tempoh masa rendam kacang soya yang mana tidak boleh terlalu lama kerana ia akan menjadi masam. Malah, sekiranya tidak dijemur sehingga cukup kering (faktor cuaca terutamanya musim hujan), sayur pucuk yang dihasilkan akan berkulat.
Di samping itu, cabaran yang turut dihadapi adalah kos kacang soya yang terlalu mahal iaitu bagi kacang soya diimport yang digunakan Hasdey adalah berharga RM119 bagi 50kg berbanding RM43 hingga RM47 (pada kuantiti sama) pada tahun 80-an.
Hasdey menyatakan bahawa penggunaan kacang soya tempatan dan China adalah kurang menghasilkan santan.
Pada masa sama, beliau turut berdepan dengan masalah pembekalan kayu api yang terpaksa dibeli dari luar.
Bagi perancangan masa depan, Hasdey menyatakan bahawa beliau ingin meluaskan pasaran sedia ada dan mempelbagaikan produk pengeluaran berasaskan kacang soya.
INFO :
HASDEY ENTERPRISE
997, Mk 9, Tanah Liat,
14000 Bukit Mertajam,
Pulau Pinang.
019 – 563 9319