网络与实体店各争艳 月饼行情仍百花齐放

伍记饼家至今已经传到了第四代,(左为)罗文隆及罗媚薇

花好月圆的中秋佳节将至,市面上的月饼亦陆续推出,除了传统实体店以外,今年在疫情笼罩下,售卖月饼的网络商家更有明显增加。

透过《珍珠快讯》访问了解,尽管有更多的网络卖家崛起,竞争力看似强大,但各别的售卖路线不同。

传统实体店多以传统月饼为主打,是怀旧和热爱老味道的顾客首选;至于网络平台的月饼则多以创意创新为主打,比如口味新颖、特别的馅料或外皮选择、卡通或特别的造型,甚至是主打华丽包装。

不管是传统实体店、抑或是网络平台售卖的月饼,都各有各精彩,拥有自己的顾客群,行情丝毫不受影响。

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伍记饼家坚持老味道
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伍记饼家飘香百年,是槟城人熟悉的老味道。

来自槟城日本横街的伍记饼家,是槟城人所熟悉的老味道,也正是因为对于传统月饼的坚持,让这老饼家至今仍长青。

创始于1900年的伍记饼家,是槟城人熟悉的老字号,至今已有120年历史,随着中秋节临近,伍记饼家已开始忙碌制作月饼。

向来以传统粤式糕饼,即嫁女饼、摩啰酥、咸切酥、椰蓉酥、椰子塔和公仔饼闻名的伍记饼家,其传统口味的月饼也令不少人慕名而来。

伍记饼家的传统月饼制作过程,一点都不简单,从准备材料、制作月饼馅料、饼皮、到烘烤等等步骤,每一个过程都非常考究,包含了制饼师傅的心思。

 

 

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罗文隆:讲求健康好口感
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伍记饼家的豆蓉月饼,吃起来口感咸甜参半,具有独特口味,图为豆蓉馅料。

第三代接班人罗文隆(53岁)说,从小就跟着爸爸制作各种糕饼,至今已有好几十年制作糕饼的经验。他说,伍记所售卖的传统月饼,包括了传统口味的单黄莲蓉、单黄豆蓉、豆沙、椰蓉等等,若有人要求新式口味包括咖啡、巧克力月饼,也是会接单。

“其他地区比较少人制作椰蓉月饼,也比较少见,因此这可算是我们伍记的特色,吉隆坡和怡保大多数以豆沙和莲蓉,以及新颖口味作为主打。”

对于莲子特别讲究的他透露,月饼中的莲子非常重要,因为要制作出好月饼,使用上等品质的莲子是关键,但是要清洗及处理莲子,就已经需要耗费一整天的时间了。

不仅如此,现代人追求健康,尤其在饮食方面也讲究少油少甜,为此,罗文隆也表示,为了追求更健康和更佳口感,伍记月饼所使用冰糖取代砂糖,虽然成本增加了,但为保证伍记出品的品质,他并没有涨价。

“我们的豆蓉与外面的豆蓉口感不一样,我们自己所做的豆蓉馅料,吃起来口感是半咸甜,并带有一些杏仁的味道,不是甜腻的。”

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价格保持不变
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罗文隆说,月饼都是手工制作,待临近中秋时订单大增时,就是使用机器协助,否则会“做不来”。

“虽然今年成本有些涨价,但月饼的价格依然维持不变,若涨价的话会更没有人敢买月饼了。”

新鲜出炉的月饼,色香味俱全。
除了月饼,伍记饼家其他传统粤式糕饼也是令许多食客慕名而来。

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罗媚薇:传承百年手艺
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飘香百年的伍记饼家,目前已经传至第4代,罗文隆说,非常庆幸22岁女儿罗媚薇,对于制作传统糕饼的手艺有兴趣,也愿意接手伍记,让这个饼铺可以继续延续下去。

罗媚薇(22岁)说,从小就跟着父亲学习手艺,虽然制作传统糕饼非常辛苦,但是若这个手艺失传了就会非常可惜。

“我认为传统的行业或手艺,总要有一个人去做,而且父母也做得很辛苦,自己能尽力帮忙就帮忙做。”

目前,配合新常态,伍记也使用网络平台销售传统糕饼及月饼,罗媚薇说,目前使用网络平台Lazada和Shoppee开设了网店,由于才刚刚开始,目前还不知道网络反应如何,但希望能吸引更多顾客。

传统手工月饼,制作过程一点也不能马虎。

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曾采灵:虾米月饼最受欢迎
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通过网络销售月饼的 Charlie’s Nyonya Kuih & Homemade Cookies业者曾采灵指出,由其母亲制作的虾米月饼(Sambal Udang Mooncake)是每年最受欢迎的招牌月饼。

“用美国进口杏仁制作的伍仁月饼、黄梨馅料公仔饼也是询问度很高的月饼之一。”

经营网卖糕点生意已多年的她表示,尽管今年的网卖月饼的卖家明显增加,但各有各做,也有各自的特色,并没有受到影响。

她说,她会在下周才开始售卖月饼,但很多顾客都已开始向她查询。

她表示,由于其母亲制作的月饼都是新鲜烘制后,就送至顾客手中,因此颇受新旧顾客的青睐,多年来拥有极佳口碑。

曾采灵。
曾采灵每年最畅销的招牌月饼是虾米月饼。

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赖爱琪:顾客网购反应良好
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“四季甜品蛋糕屋”业者赖爱琪接受访问时指出,今年碰上新冠疫情,网上确实多了不少月饼卖家,但行情方面是算不错的。

网售月饼已有6年经验的她表示,她从8月就开始进行网上宣传,虽然距离中秋节还有1个月的时间,但顾客网购的反应是蛮好的,且固定顾客居多。

她透露,以她过往的经验,订单通常会在中秋节的前两周才会开始涌进来,而她所售卖的月饼,多年来都没有作出任何的价格调涨,今年亦不例外。

她说,卡通Tsum Tsum 啫喱月饼配套、小叮当卡通月饼,以及卡通公仔月饼,是她最畅销的月饼。

赖爱琪与她最畅销的卡通造型月饼。

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报导:冯芷芸、翁懿娴
摄影:罗孙庭、受访者提供