坚持手工制作百年不变 新邦安拔合和饼家正宗古早味

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传承百年,专门烘培最有槟城古早味的饼干,合和饼家就“藏”在威南。

看见长状的手指饼,只要是马来西亚人,都会下意识地脱口而出“哇,这个配咖啡乌最好吃了!”这几乎都已成了大家的集体回忆。

而满口留香且健康的芝麻饼、花饼和圆饼,也是许多人都喜欢的古早味饼干;打上了商家宝号的四方饼,更曾是旧时代槟城人的送礼佳品,更是游槟旅客的伴手礼之一。

据店家介绍,部分饼干如火饼,还被友族融入菜谱之中,成为特色佳肴的佐料呢。

这些古早味饼干,都是威南新邦安拔大街合和饼家的“招牌货”,想要吃上类似的古早味饼干的人们,都会不惜路途遥远,来到威南这里选购,要的就是那种正宗味道。

雷丽芳:独家制作老槟城饼干

负责人雷丽芳对《珍珠快讯》说,合和饼家于1914年创立,已有107年历史,至今传承三代,他们生产的饼干,已经很少人制作,有者更是已绝迹市场,只剩下他们一家在制作。

她指出,真材实料的制品总是经得起时间考验,他们家的产品至今仍有很多忠实的拥戴者,这些人除了本地人之外,还包括不少外州人。

疫情期间经营不易,武吉淡汶区州议员吴俊益为新邦安拔合和饼家加油打气。

“他们每次经过槟州,都会从南北大道转入这里,来选购各种古早味饼干带回家乡,有时候也会有旅行团带人前来。”

以槟城大桥为标志的合和饼家,肩负起了传扬槟城美味的担子,他们所烘制的饼干,是槟城独有的味道,更是许多槟城甚至是大马人,共同的回忆。

对,一杯热腾腾的黑咖啡加上数根手指饼,边沾边吃,还有什么比这更大马?


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*传统方式制作产量有限*

雷丽芳说,她们至今仍维持着家庭式作坊,并坚持以传统手工方式生产饼干,因此,饼干产量有限,只能边做边卖,但这也保证了饼干的品质与新鲜。

“除了搅面粉和压面团工序之外,其他都是手工完成,整个过程有70%必需亲自下手完成,我们必需要早上开始制作,截至完成每个种类的饼干只能完成数十包至百包而已。”

由于存货有限,她们只能限量售卖,偶尔遇到大订单,也只能在休息时间加班,来完成客户的嘱托,无论如何,她们还是坚持以最传统的方式,来制作古早味饼干。

此外,店里也有许多老器物,百年前就已沿用至今,如在四角饼上打上商号的商印、收藏饼干的铁桶及瓮罐,都是“老古董”。

除了自家烘制的饼干外,店家也售卖其他大家非常熟悉的本地传统饼干,超过逾百种类的饼干就摆放在店里,让人看了不禁垂涎不已。

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疫情冲击生意减半

询及疫情,她坦诚,受到很大影响,生意额也减了逾半。

“如今只能做本地生意,许多外地人都不能过来购买商品,导致生意不如往前。”

她说,目前她们正尝试通过网络平台,来售卖自家产品,这种方式也收到了一定的效果,来帮助她们减轻因为疫情而蒙受的损失。

此外,她们也把以前只在自家售卖的饼干,批发给市场的商贩,通过扩大网络的方式,来寻找新销路,以冀在疫情期间,把影响坚至最低。

欲知合和饼家详情可浏览脸书:https://www.facebook.com/ChopHupHoe/